KARKÓWKA (WOŁOWINA) Mięso z kością z karku i przedniej części grzbietu Z karkówki przyrządza się potrawy duszone i gotowane Wycina się z niej steki
ŁOPATKA (WOŁOWINA) Łopatka lub plecówka dolna Mięso bez kości z górnej części nogi przedniej miękkie, nadające się na pieczeń, na steki, do pieczenia na grillu lub na zrazy
MOSTEK (WOŁOWINA) Najlepsza część piersi (dawna nazwa brust) Mięso obrośnięte tłuszczem Używane do gotowania, duszenia oraz na mielone
SZPONDER (WOŁOWINA) Cienkie warstwy mięsa z kością, przerośnięte tłuszczem Używane do gotowania i duszenia Często używane w potrawach drobno pokrojone lub mielonych Do gotowania należy go zwinąć w...
ŁATA (WOŁOWINA) Cienkie warstwy mięśni z brzucha, przerośnięte błonami i tłuszczem Używana do gotowania, duszenia lub do potraw mielonych
ROZBRATEL (WOŁOWINA) Mięso z kością z przedniego odcinka partii piersiowej wraz z chrząstką łopatkową Kruche soczyste Po usunięciu kości rolowane i związywane do pieczenia Używane również do duszenia...
ANTRYKOT (WOŁOWINA) Mięso z kośćmi żebrowymi położone wzdłuż kręgosłupa pomiędzy rostbefem a rozbratlem Smaczne i soczyste Kawałki antrykotu z kostką używane są do pieczenia Steki z antrykotu, z...
ROSTBEF (WOŁOWINA) Mięso położone wzdłuż kręgosłupa, o jednolitej tkance Doskonałe w smaku, soczyste i delikatne Wykorzystywane do smażenia i pieczenia
POLĘDWICA (WOŁOWINA) Mięsień znajdujący się wewnątrz pod żebrami od rostbefu, drobnowłóknisty, o jednolitej tkance, soczysty, miękki i delikatny Najlepsza jakościowo część wołowiny o różnorodnym zastosowaniu
LIGAWA (WOŁOWINA) Zwarty mięsień z udźca, bez tłuszczu, przerośnięty wiotkimi błonami Doskonały do pieczenia (później krojony na plastry) oraz do potraw z kuchni chińskiej
UDZIEC (WOŁOWINA) Mięso bardzo dobrej jakości, zawiera kilka części o różnym przeznaczeniu Najczęściej pieczone lub duszone w całości albo po pocięciu - na zrazy Ligawa i rumsztyk są najlepszymi częściami...
GOLEŃ PRZEDNIA (WOŁOWINA) Mięso silnie przerośnięte błonami, kość z dużą zawartością szpiku Używane do duszenia lub do gotowania wywarów
GOLEŃ TYLNA (WOŁOWINA) Środkowa część koniczyny tylnej Używana do takich samych potraw jak goleń przednia Goleń wołowa przednia i tylna nazywana jest także pręgą przednią lub tylną
OGON (WOŁOWINA) Wykorzystywany do gotowania wywarów lub potraw duszonych Mięso po ugotowaniu obierane jest z kości przed dodaniem do potrawy
PODROBY (WOŁOWINA) Flaki, ozór, serce wykorzystuje się do gotowania, natomiast mózg i wątrobę do smażenia, a nerki do duszenia
GŁOWA (WIEPRZOWINA) Z głowy uzyskuje się mięso zwane głowizną Używa się je do wyrobów salcesonów i kiełbas Można ją również gotować (po odjęciu ozora i mózgu) oraz marynować
PODGARDLE (WIEPRZOWINA) Mięso z części szyjnej, które znajduje się między głową a schabem karkowym Używa się je do wyrobu wędlin Nadaje się również do gotowania
KARKÓWKA (WIEPRZOWINA) Mięso z kością z przedniej części grzbietowej Z karkówki przyrządza się kotlety i steki Można je grillować, smażyć, dusić i piec Używa się jej także do wyrobu salcesonu
