UDZIEC (WOŁOWINA)

  • Mięso bardzo dobrej jakości, zawiera kilka części o różnym przeznaczeniu
  • Najczęściej pieczone lub duszone w całości albo po pocięciu - na zrazy
  • Ligawa i rumsztyk są najlepszymi częściami udźca
  • Jego dolna część, tzw. skrzydło, używana jest do gotowania lub duszenia
  • Górną część, soczystą i kruchą, wykorzystuje się do smażenia
  • Zrazówka - mięso z wewnętrznej górnej części udźca - używana jest do pieczenia w całości na zrazy