100 g czekolady deserowej (2 kostki odłożyć do dekoracji)
60 g czekolady mlecznej
5 g startego cynamonu
SKŁADNIKI NA PŁYN DO NASĄCZENIA BISZKOPTU
sok z 1 pomarańczy
100 g cukru
70 g wody
SKŁADNIKI NA POLEWĘ
200 ml śmietanki 30%
200 g mlecznej czekolady
50 g miodu
10 g żelatyny namoczonej w 80 ml wody
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA BISZKOPTU
Na małym ogniu, w rondlu rozpuścić masło
Dodać miód, 2 laski cynamonu i 2 gwiazdki anyżu. Mieszać co chwilkę. Gdy masło i miód rozpuszczą się dodać przyprawę do piernika oraz kuwerturę czekoladową. Całość mocno podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia! Następnie odstawić do wystudzenia (do temp. ok. 30°C)
Wyciągnąć anyż i laski cynamonu
Jajka ubić z cukrem trzcinowym i cukrem wanilinowym na puszystą masę
Obie mąki i proszek do pieczenia przesiać, a następnie połączyć z ubitymi jajkami i wystudzoną masą czekoladową
Całość wlać do okrągłej formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia
Piec w temperaturze 160°C z termoobiegiem przez ok. 30 minut (do suchego patyczka)
Gotowy biszkopt piernikowy odstawić do wystudzenia
Biszkopt podzielić na trzy równe części wzdłuż. (Jeśli jest większa forma ok. 25 cm, to wtedy wyjdą dwa biszkopty i wtedy należy upiec trzeci z połowy porcji podanych składników)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA PŁYNU DO NASĄCZENIA BISZKOPTU
Pomarańczę dobrze umyć i wycisnąć sok. Przecedzić przez sitko do garnka. Następnie dodać wodę oraz cukier
Całość gotować przez 2-3 minuty
Pozostawić do wystygnięcia
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA POLEWY
Śmietankę wlać do garnka, dodać miód i zagotować
Wymieszać, ściągnąć z ognia i dodać połamaną na kawałki czekoladę
Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, następnie dodać ją do śmietanki z czekoladą. Wszystkie składniki dobrze połączyć ze sobą
Polewę odstawić do wystygnięcia
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA MUSU
Schłodzoną śmietankę ubić, przełożyć do miseczki i wstawić do lodówki
Do garnka wlać wodę, dodać cukier i całość zagotować (cukier musi się rozpuścić)
Następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze ok. 1 minuty do uzyskania syropu cukrowego
Żółtka przełożyć do miski i ubijać mikserem aż będą puszyste.
Następnie stopniowo sparzyć je przygotowanym gorącym syropem cukrowym, nie przerywając ubijania
Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie
Czekolady połamać na kawałki, włożyć do rondelka i również rozpuścić (jeśli będzie mocno przywierać, można dolać odrobinę mleka), co chwilę mieszając
Do rozpuszczonej czekolady (przestudzonej) dodać niewielką ilość ubitych żółtek, delikatnie zamieszać, następnie dodać część ubitej śmietanki. Ponownie zamieszać
Dodać rozpuszczoną żelatynę
Połączyć z pozostałą częścią ubitych żółtek oraz ze śmietanką
Na końcu dodać cynamon
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA TORTU
Formę wyłożyć papierem do pieczenia
Na spód położyć pierwszy krążek biszkoptu, który delikatnie skropić przygotowanym płynem z pomarańczy
Następnie posmarować konfiturą śliwkową, a na nią nakładamy warstwę musu
Na tak przygotowany spód tortu nałożyć drugą warstwę biszkoptu, którą mocniej nakrapiamy i nakładamy kolejną warstwą musu Tak samo robimy z ostatnim, trzecim biszkoptem
Cały przygotowany mus ma być wylany do formy
Torcik włożyć do zamrażarki na ok. 3 godziny
Zamrożony tort wyjąć z zamrażalnika
Za pomocą ostrego noża wyrównać brzegi, jeśli jest taka potrzeba
Tort położyć na mniejsze, wyższe naczynie i polać równo schłodzoną polewą
Udekorować laskami cynamonu, gwiazdkami anyżu i kostkami czekolady
WSKAZÓWKA
Zarówno pokrycie tortu polewą, jak i dekorację należy zrobić dość szybko, ponieważ polewa szybko tężeje na zimnym torcie Przepis pana Pawła Małeckiego odrobinę zmodyfikowany ;-)
