Papryka mielona występuje w wersji łagodnej i pikantnej
Każda z nich nadaje inny smak potrawie
Często stosuje się pokruszone owoce suszonej ostrej papryki, czuszki lub peperoncino
Dodawana do sosów typu winegret, jajek, dań z fasoli, grzybów, mięs, drobiu i ryb. Do marynat i aromatyzowania oliwy używa się często całych suszonych i niepokruszonych strączków
Papryki nie dodaje się do wrzącego tłuszczu, gdyż karmelizuje się i nadaje gorzki smak